NO.34｜永續發展的曙光 從產地到餐桌：248農學市集×彩田農作

● 文｜小令
● 攝影｜布拉格


甫進248農學市集，擺設寬敞的商品區，分類簡單的各式農產，逛起來一目了然，採買時也顯得方便舒適。入店不久，店員親切招呼：「需要幫你介紹嗎？」248強調在地的社群連結，對店內駐足、猶豫不決的生面孔客人，特別關心地詢問需求。

店內另一頭，正忙碌年底的禮盒訂單，現為248農學市集的經理—邱宇馨，支援店務的同時，也不忘關心在低頭研究商品的客人，只是幾句簡單話：「要幫你介紹嗎？沒關係，慢慢看。」臉上一抹真誠的微笑，如此發自內心的邀請，令人忍不住更想深入探究：彷彿一個大家庭的農學市集，是如何在高單價的成本鋼索上，堅定地走著一條屬於人與自然的和諧關係。

此時，頭戴印有「彩田」字樣的帽子的楊儒門，從容地備上一壺熱茶，模樣淡定而神情大方，有條不紊地說起自己開始接觸友善土地的故事。

農夫市集

推友善環境

　　「臺灣農業最缺什麼？到現在都還是一樣的問題—種出來的東西到底要賣給誰？」楊儒門表示，一直以來做農夫市集，最源頭的初衷，就是想幫助農友們推廣他們的產品。他去香港考察；研究香港作農夫市集的方式，回臺灣嘗試找地點，就在臺北忠孝東路四段248巷成立248農學市集。市集著重如何選擇農友、選擇什麼樣的種植方式，再去推廣給消費者。「我們只是希望：不要施農藥跟化肥，以友善環境的種植方式，並將這些列為擇選合作農友的前提。」

　　在與一、兩個市集合作後，嘗試定點開店，更在百貨設櫃。然而，喜愛潛水也熱愛土地的楊儒門，搬來臺北後，選擇在金山落地生根。「金山是適合潛水的地點，既然這個地點未來勢必時常造訪，不如就在金山從事契作水稻吧！」楊儒門笑說。隨即，倒背如流般地細數，從2015年開始至今合作的農友們、逐年增加的耕地等。「我們希望金山、萬里、石門，四十二甲的水稻田，都可以變成友善耕作。」於是，他成立了彩田友善農作，由他自己擔任執行長。

在地連結

作食農教育

　　楊儒門談起近年熱門的「地方創生」，認為臺灣在一個地方要做社區，但常常跟在地居民都不認識，在地居民不曉得你的來歷，在無法取得認同的情況下表示，彩田米目前在金山、萬里有十一個社區共食；也在周邊的三所國小與一間幼兒園做食農教育、提供營養午餐等，更歡迎企業參與食農教育，如近期參與的宏碁基金會。

　　楊儒門接著談到，不希望年輕人回鄉種田只是因為失戀或失意，「你要種，就要認真。」他發現很多人空有願景，執行力不足。他舉例，日本在輔導農友時，要求產區的產品是專業種植，農業學問很大，尤其需要技術。「沒有達到專業的程度，對於病蟲害，包含季節、田間管理、施肥的方式不對，結果種不好不賺錢，又要政府負責，有道理嗎？」

　　「我的友善很簡單：環境好了，農友用保護環境的方式種植，消費者才會得到健康。」楊儒門認為小農市集至今遇到的瓶頸，是農友們各處頻跑市集，無法穩定把客人經營成朋友；市集淪為賺錢工具，加上宅配便利，失去面對面認識交流的機會。「所以我們請蔬食主廚馮培格老師來上料理課，分享實作的經驗，藉此拉近從產地到餐桌的距離。」除了幫助生產端的農友售出品質保證的食材，更照顧消費者回去後可以如何烹調。楊儒門強調：「在現代，要開伙才是一家人。」

享受四季之味

提倡當季食物

　　邱宇馨談到，原本對於農作、農業也不甚理解，婚後跟著先生才逐漸認識，進而認真研究。因為親身的種植體驗，發現在催促下生長的農作物，差異明顯：「就是不好吃！」邱宇馨提倡吃當季作物，原因無它：「非得要到那個時間點，風味、口感、香氣才是最好最足的。」然而技術進步，一年四季都可以吃到的各種蔬果，使消費者拋出各種令邱宇馨招架不住，甚至啼笑皆非的問題：「芭樂不是一年四季都有，為什麼沒有賣？」、「夏天想吃沙拉，為什麼沒有萵苣？」、「為什麼沒有賣橄欖油？」

　　市集經理邱宇馨說：「農民只採中秋後的芭樂，因為溫差大才好吃；夏天種萵苣類的菜吃起來就是很苦，而且高溫又多蟲害，冬天才是萵苣盛產；沒有橄欖油是因為臺灣沒在種橄欖，只有苦茶油，而且苦茶油有東方橄欖油之稱，也耐高溫。至於禮盒……」邊受訪，邊煩惱訂單的她苦笑不已。

消費至上

味覺記憶的消逝

　　邱宇馨有感於食物記憶的流失，單純因為消費者的飲食習慣與需求，令她驚訝不已。單一種類的青菜需求量大，菠菜與青花菜因為市場隨處可見，因而暢銷，反之沒看過的菜就不會煮。邱宇馨感嘆那些逐漸消失在老一輩記憶的少見菜種，像龍葵、川七等，都是阿嬤們以前煮蛋花湯、煮粥很好用的食材，對身體很好，但現在年輕人都不會吃、不會煮。「經濟效益跟接受度不高，農友就會捨棄，但那是珍貴的飲食回憶。」川七會被淘汰，除了只能採摘葉子食用外，還有就是消費者不支持，邱宇馨笑說：「因為滑滑的，吃起來口感奇怪。」

消費者只吃想吃的，農民就配合種植，導致一年四季毫無特色的農產品，隨處可見。失去季節感，也失去特色作物。「農夫市集或小農產品也因此變得不那麼特別了。」邱宇馨表示，為了創造市集的獨特性，籌劃自創品牌，掌握食物的全製成，「醬油」是自創商品的第一步。

從豆漿到醬油

堅持無添加

　　邱宇馨說明，臺灣對豆類製品的需求量大，但中南部種植黃豆或雜糧卻滯銷，是因為價格高導致賣不出去。原本跟農民收購，想幫助銷售，製成豆漿後，消費者還是在比價。客人問其它品牌也是非基改，為什麼他們的這麼貴？「貴在我們是人工煮、人工撈泡，不用消泡劑。」邱宇馨表示成本雖然高，還是希望可以被支持。然而，豆漿的保存期限短，正煩惱還可以怎麼銷售時，認識一位在代工做醬油的施大哥，邱宇馨非常驚訝對方合作的誠意，尤其她開的條件，對方竟全答應。「他是做食品的，我是做理念的，兩者有很大衝突，食品要符合理念，一定少不了各種掙扎。」邱宇馨說，那陣子勤跑醬油廠，去看黃豆是否真的躺在陶甕裡呼吸，就怕躺在塑膠桶或不銹鋼桶；還被建議說省成本的話，不要用台糖二砂，雖然會有焦糖香氣，但太貴了，可以用甘草粉，或海藻萃取物。邱宇馨說：「我還是請他用我『看得懂的東西』添加就好。」

　　醬油製好後，客人反應不佳，主要是吃不慣非化製的味道，施大哥只說：「要好吃很簡單，所有合法添加物都加下去，就好吃了。食品本來就是要穩定，好吃一定要加這些。」邱宇馨最後依然決定無添加，她認為既然要做自己的商品，就是想表達自己「原本的堅持」還是在的。

　　訪問的尾聲，邱宇馨繼續回頭忙碌禮盒訂單，楊儒門則與馮培格在話家常，而248農學市集的櫃台正後方，一處開放式廚房的料理檯上，擺滿了馮培格展現小農市集積極轉型的創意料理：關於產地到餐桌的現在進行式。

｜248農學市集｜
2008年成立，推廣小農食材、友善環境的商品為主。邱宇馨為為現任經理。

｜彩田友善農作｜
2015年成立，於金山、萬里、石門一帶進行契作水稻，堅持不施農藥與肥料的耕作方式。楊儒門為現任執行長。